Restaurant Labranda

Tout près du canal Saint-Martin, pratiquement à l'angle du quai de Valmy et de la rue Louis-Blanc, au numéro 18 de cette dernière, il y a le Labranda. Du nom d'une petite ville de la côte égéenne près d'Izmir en Turquie. Un restaurant de cuisine turque. J'ai bien dit de "cuisine", il ne s'agit pas là d'un énième kebab. Au cours des siècles, la gastronomie ottomane a emprunté aux divers pays conquis. Ici une épice, là un mode de cuisson, ailleurs un légume nouveau. Pour se les approprier. Le résultat est une cuisine élaborée et savoureuse. Le Labranda en offre un exemple réjouissant. On connaît le Cacik (yaourt, concombre, ail) servi frais en entrée, eh bien il faut goûter aussi l'Ispanak sur le même principe, sauf que le concombre est remplacé par des épinards. Mais le "must" des entrées reste pour moi les Rouleaux de saumon fumé parfumés avec une quarantaine d'épices. Ne cherchez pas, il s'agit d'une création de la maison. Pour qui veut rester classique, il y a la Coban salatasi (salade du berger) ou encore l'assortiment de meze parmi une vingtaine d'entrées chaudes ou froides. Passons aux choses sérieuses, le plat de résistance. La maison privilégie les poissons frais : Bar, anchois, sardines, dorades, selon l'arrivage. Ils sont cuits au feu de bois et servi avec un accompagnement différent selon le plat. Pour ma part, je privilégie, le soir, une brochette de noix Saint-Jacques. Les noix sont séparées par une feuille de laurier. D'une simplicité extrême pour respecter le goût du produit. Le tout servi avec des germes de radis, des oignons rouges saupoudrés de sumac et de la salade. Si vous préférez la viande, je ne peux que vous conseiller la brochette d'agneau simplement grillée, accompagnée de boulgour et de salade. La carte recèle bien d'autres propositions que je vous laisse découvrir. Côté desserts, pourquoi ne pas craquer pour le potiron au four, la cuisson avec du sucre le caramélise légèrement, ou encore pour la salade de fruits à l'ottomane (fruits frais et flanc parfumé). Comptez entre 25 et 30 euros par personne le soir à la carte. Pour le repas de midi, le Labranda propose deux formules. La première à 10,50 euros qui comporte entrée, plat, dessert ou café, la seconde à 13 euros inclut la boisson. Le plat du jour est à 8 euros. Dernière remarque, et non des moindres, le cadre est agréable. Sur les murs sont exposées des toiles de l'artiste turc Ismail Yildirim. Je terminerai sur l'accueil, souriant et efficace de la patronne. Afiyet olsun ! (Bon appétit !)

Near the Canal Saint-Martin, almost at the corner of Quai de Valmy and Rue Louis Blanc, at number 18 of the latter, there is the Labranda. The name of a small town on the Aegean coast near Izmir in Turkey. A restaurant with Turkish cuisine. I said of "cuisine", it is not this is just another kebab. Over the centuries, the Ottoman cuisine has borrowed various conquered countries. Here a spice, there a method of cooking, also a new vegetable. To take ownership. The result is an elaborate and tasty cuisine. The Labranda to offer an encouraging example. We know the Cacik (yogurt, cucumber, garlic) served fresh input, well it must also taste the Ispanak on the same principle, except that the cucumber is replaced by spinach. But the "must" input is for me the smoked salmon rolls flavored with forty spices. Do not look, it is a creation of the house. Who wants to remain classic, there is the salatasi Coban (shepherd's salad) or the assortment of meze including twenty hot and cold appetizers. Time to get serious, the main dish. The house serves fresh fish: Bar, anchovies, sardines, sea bream, according to the arrival. They are cooked over a wood fire and served with a different support depending on the dish. For my part, I prefer the evening, a bunch of nuts St. Jacques. The nuts are separated by a bay leaf. In extreme simplicity to meet the taste of the product. All served with radish sprouts, red onions sprinkled with sumac and salad. If you prefer meat, I can only advise you to simply grilled lamb skewer, with bulgur and salad. The map contains many other proposals that I let you discover. The desserts, why not splurge on the pumpkin in the oven, cooking with the slightly caramelized sugar, or fruit salad for the Ottoman (fresh fruit and fragrant side). Allow between 25 and 30 euros per person the evening à la carte. For lunch, the Labranda offering two options. The first € 10.50 which includes appetizer, entree, dessert and coffee, the second at 13 euros includes drink. The dish of the day is 8 euros. Last remark, but not least, the setting is nice. On the walls are exhibited paintings of Turkish artist Ismail Yildirim. I conclude with the reception, smiling and effective boss. Afiyet olsun! (Bon appetit!)