Hajillo's

Uno de los restaurantes más icónicos del Hatillo es sin duda Hajillos Restaurant. Este lugar es un sitio excepcional, su ambiente pulcro y refinado ya de por si te hacen la antesala de la excelente comida que se prepara en este lugar. Y cuando les hablo de que en realidad es un lugar famoso se los digo literalmente. Entre sus comensales se pueden destacar grandes personalidades de la televisión y política nacional. Y no solo nacionales sino internacionales también. Este restaurante se puede llenar su boca al decir, que ha sido visitado por unos de los Chef de cocina más famoso del mundo, pues les hablo del mismísimo Chef Anthony Bourdain. El Hajillo es un restaurante atendido y manejado por su propia dueña que a su vez es la chef del lugar. Y la cual se vanagloria exhibiendo en una cartelera en la entrada del restaurant, con todas las visitas de personalidades famosas. Así que su fama no creo que sea en vano. Eso si, no es un lugar barato, así que si quieres sentarte a la mesa degustar comida de refinados paladares tendrás que pagar un buen precio.

One of the most icnicos of Hatillo restaurants is certainly Hajillos Restaurant. This place is an exceptional site, his neat and refined already if they make the prelude to the great food that is prepared in this place. And when I tell them that in reality is a famous place is the mean that literally. Among its guests they can highlight major television personalities and national policy. And not only national but also international. This restaurant can fill your mouth to say, it has been visited by one of the most famous Chef cooking in the world, because I speak the mismsimo Chef Anthony Bourdain. The restaurant Hajillo is served and managed by their own Duea which in turn is the chef place. And which boasts displaying on a billboard at the entrance of the restaurant, with all visits by celebrities. As his fame I not think it's in vain. That if it is not a cheap place, so if you want to sit at the table to taste food refined palates You'll have to pay a good price.

“Ha sabido interpretar y poner sobre la mesa, sabores, aromas y texturas, que resumen con acierto, nuestra memoria gastronómica. Comer venezolano, limpia y honestamente es posible gracias al compromiso, constancia y tesón de una cocinera…” Así decía la carta que acreditaba a Felicia Santana Chef y dueña del restaurante Hajillo como ganadora del Tenedor de Plata Armando Scannone que otorga cada año la Academia Venezolana de Gastronomía. Esta fue la mayor distinción que la cocinera y el restaurante han recibido en todos su años de esfuerzo. Y es además la mejor manera de presentar la comida que ofrece y la calidad de la misma. Los fogones nunca fueron materia desconocida para Felicia Santana. Desde muy chica veía cocinar a su mamá, la ayudaba y aprendía del oficio. Sin embargo reconoce que el término de profesional lo adquirió en su edad madura. Pasó por una carrera en psicopedagogía, crío sus hijos y a punto de jubilarse decidió estudiar cocina para profesionalizar los conocimientos que ya tenía cuando utilizaba los fogones como “mata tigre” vendiendo comida a sus conocidos. Luego de su graduación en Venezuela y su pasantía en Miami nació su último hijo, al que lleva criando con mucho éxito durante los últimos 7 años. Hajillos se desenvuelve en un espacio pequeño y no atiende a más de treinta y cuatro comensales por vez. Ocho mesas vestidas de blanco se ubican sobre un espacio forrado en madera. La decoración es pulcra, agradable; la música invita a relajarse, allí nadie corre, el mundo se queda en calma. Y en tranquilidad también salen de la cocina los platos que Santana supervisa y que tiene en su carta desde que abrió el local en el pueblo de El Hatillo. Ella explica que sus clientes son habituales y siempre esperan encontrar lo mismo en el menú, recordar ese sabor que los llevó al restaurante. Dice Felicia que sus fogones están llenos de curry, ají dulce y adobo, que son sabores muy típicos de Venezuela. Cuenta que si estuviera en un lugar donde no hubiera casi nada, desearía tener sal, porque con ella podría darle sabor a cualquier plato que inventara. Su clásico, el arroz con mango, es uno de los más solicitados. Esta presentación que ofrece Felicia muestra un pollo al curry durmiendo sobre una cama de arroz blanco. Como acompañantes en delicados platos en forma de cubos se ofrecen unos 10 ingredientes: coco rallado, uvas pasas, pepinillos, maíz, zanahoria en cuadritos, mango, piña y otros sabores que el comensal va adicionando de acuerdo a su gusto en el plato principal. “Esta versión puede tener cientos de combinaciones de acuerdo a como se vayan colocando los ingredientes, y de esta forma cada bocado va a saber diferente”. Así de espectacular, pero también de criollo sabe su asado negro, con papelón como ingrediente principal. La chef adora ofrecer a sus visitantes el Fundido, que es una bola de queso rellena de un guiso que rememora mucho al de las hallacas. El lau lau, la sopa de apio, el pastel de chucho y el lomo de cerdo forman parte de los principales que caracterizan la cocina de Hajillos. No en vano, los críticos llaman a su cocina limpia y honesta, no en vano ganó uno de los máximos reconocimientos que en materia culinaria puede otorgar este país, no en vano su acreditación afirma que los guisos de Felicia no son otra cosa que “una muy buena y valedera expresión de nuestra venezolanidad”. Fotos: Raymar Velásquez @raymarven

"He has been able to interpret and put on the table, flavors, aromas and textures that aptly summarizes our culinary memory. Venezuelan Food, clean and honestly is possible thanks to the commitment, perseverance and tenacity of a cook ... "So said the letter credited to Felicia Santana Chef and restaurant owner Hajillo as winner of the Silver Fork Armando Scannone awarded each year the Venezuelan Academy Gastronomy. This was the highest honor that the cook and the restaurant have received in all his years of effort. And it is also the best way to present the food it offers and the quality of it. The stoves were never subject to unknown Felicia Santana. From a girl saw her mother cook, helped and learned the trade. However recognizes that the term professional acquired it in your middle age. He passed for a career in psychology, I raise their children and decided to retire to professionalize the study cooking knowledge I already had when using the stove as "tiger kills" selling food to their acquaintances. After graduation in Venezuela and her internship at Miami last child was born, who she was raising very successfully for the last 7 years. Hajillos unfolds in a small space and serves no more than thirty-four people at a time. Eight tables dressed in white are placed on a space lined with wood. The decor is neat, pleasant; music invites you to relax, there are no runs, the world is calm. And also quiet out of the kitchen dishes Santana monitors and having in his letter since it opened in the local town of El Hatillo. She explains that their customers are regulars and always expect to find the same thing on the menu, remember that taste that led to the restaurant. Felicia says that their kitchens are full of curry, sweet pepper and adobo, which are very typical of Venezuela flavors. Mind you I was in a place where there was almost nothing, would have salt, because it could spice up any dish invented. Its classic, rice with mango, is one of the most requested. This presentation shows Felicia offers a chicken curry sleeping on a bed of white rice. Shredded coconut, raisins, pickles, corn, carrot diced, mango, pineapple and other flavors that diners will adding according to your taste on the main course: chaperone delicate dishes in cubes about 10 ingredients is. "This version may have hundreds of combinations according to how you go putting the ingredients, and so each bite will taste different." So spectacular, but also know their black Creole roasted with brown sugar as the main ingredient. The chef loves to offer its visitors the Cast, a cheese ball stuffed with a stew that recalls much to the Hallacas. The lau lau, celery soup, pie pooch and pork are part of the main characterizing Hajillos kitchen. Not surprisingly, critics call their kitchen clean and honest, not surprisingly won one of the top honors in culinary art can give this country, not in vain their accreditation says Felicia stews are nothing more than "a very good and valid expression of our Venezuelan identity. " Photos: Raymar Velasquez @ raymarven